哪个平台可以买精仿酒(靠谱商家)

发布时间:2020-09-02 15:21:00 来源:云熙国际 作者: 阅读次数:

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  酱香型白酒是一种高端的中国白酒,而且在中国有着悠久的历史,在喝酒的时候总是会说到酒知识。但是对于一些对酒不是很了解的人来说,知识储备不足,别人在侃侃而谈的时候,自己却说不上话。

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  为了避免尴尬,补充酱酒知识势在必行,今天我们就来好好学习一下酱香型白酒的知识,看完这篇文章,不一定能够掌握酱酒的全部知识,但也足够你应付酒桌上的交际了。

  第一,酱酒起源

  现在很多人都说酱酒的历史可以追溯到公元前136年,当时汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越,在南越王宴间尝到了鳛部产的枸酱酒,独特的口感令人惊叹。为取悦汉武帝,唐蒙特地绕道鳛部一带,取枸酱酒献给武帝。武帝饮后,大赞“甘美之”,故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。

  不过大家知道,酱香型白酒是蒸馏酒之一,中国蒸馏酒的技术一直到宋元时期才出现,所以汉朝时期的“枸酱酒”并非如今的酱香型白酒,不过这也证明了中国酒文化历史的悠久。

  第二,酱酒酿造知识

  酱香型白酒确切的历史市场其实在1000年左右,在这千年的历史长河中,酱香型白酒逐渐形成了一套独特且成熟的酿造技术,那就是“12987”,端午制曲、重阳下沙,1年酿造周期,2次投料,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,四时合序,酱香始出,千锤百炼!

  酒曲的原料是小麦,“下沙”就是开始投放高粱酿酒的意思,另外就是要加水润粮,除此之外,不再添加任何材料或者化学制剂。这样醇正优良的酿造方式,是保持酱香型白酒优良品质的保证。酿造出的酒并不会马上出售,而是要储存三年以上,然后经过勾调再储存一年以上,才会灌装出售。

  经过长时间的酿造和储存,酱香型白酒中自然形成多种微量元素和香气物质,形成独特风味。同时,酿酒产生的刺激性易挥发物质,也会在长时间存储中挥发殆尽,所以酱香型白酒喝起来不刺激,不辣喉,不上头,酒醒不头痛。

  第三,酱香型白酒的等级区分

  酱香型白酒中品质最好的当属“坤沙酒”,坤是贵州当地方言“捆”或“浑”,是完整、整个的意思,及成捆的高粱。坤沙酒就是指用完整高粱酿造的酱酒,但是在实际酿造的过程中,并不是100%完整的,需保持80%的完整率,20%的破损率,这是酿造坤沙酒最完美的比例。这样的原料酿造的酱香型白酒是优质的,自然价格也会比较贵,但却是正宗的。

  其次是碎沙酒,碎沙是相对坤沙而言,即将小麦全部粉碎用来酿酒。这样能够提高小麦的出酒率,但是品质会差很多,而且碎沙酒不能像坤沙酒那样取七轮次的酒,一般只能取3-4轮酒就没有了,相比坤沙,就没有那么多轮次的勾调,自然风味就差了。

  再者是翻沙酒,所谓翻沙,就是讲坤沙酒第九次蒸煮后的酒糟,再加入新的酒曲和高粱,继续发酵,这样做主要是为了节省成本,但是由于第九次蒸煮后酒糟风味大变,虽然仍有酱香味,但是和坤沙酒相比,已经大相径庭。

  最后说说串沙酒,一些小酒厂将坤沙酒第九次蒸煮后的酒糟再加入食用酒精,然后蒸馏出来,让酒精携带酱香风味,这种酒甚至已经不能说是酱香型白酒了,因为它其实就是食用酒精。

  第四,酱酒品评知识

  对于没有喝过酱香型白酒的时候,要遵循“三三三”原则,简单说就是“品三口”、“饮三杯”、“喝三次”。第一次喝酱酒的时候,一小杯要分三口喝,慢慢适应酱酒的风味。喝完三口之后,再豪饮三杯,充分体会酱香酒绵软醇厚的风味。最后就是连续三次喝酒都喝酱酒,你会发现越来越喜欢酱香酒醇厚香浓、回味悠长的独特风味。

  品鉴则是遵循六步品鉴法,即醒酒、观色、闻香、尝味、品格、空杯,通过以上六步,能够很好地品味酱酒的品质如何,同时也是显示一个人对酱酒的专业了解。

  醒酒,即缓慢倒酒于醒酒器中,酒线绵长,酒花均匀,酒香四溢,静置醒酒10分钟左右;观色,即倒酒于品鉴杯中,颜色微黄,酒质清澈透亮无杂质,油亮感明显,酒柱挂杯垂直不散;闻香,即将酒杯置鼻下1-3cm,正常吸气闻香,酱香浓郁,附带焦香、花香、粮香等香气,典雅细致,沁人心脾。

  尝味,小唑1-2ml酒液于口中,舌尖停留1-2秒,再让酒液逐渐铺满全舌,直至充满口腔,再咽下喉,感受酸甜苦辣涩,口感醇厚绵密,丰满柔和;品格,综上感受,品评酱香风格,感受唇齿间留香,感受酱酒个性与风格。

  空杯,即倒出杯中酒,空杯静置10分钟,再闻杯中香气,感受糟香、窖藏香等香气,纯净无杂味。这是品评是否为正宗酱香型白酒的最重要标准。

  通过以上的了解,相信已经足够你在酒桌上应付了,如果能够全面掌握这些知识,并且应用自如,相信你也已经成为一个品味酱酒的专业人士了。

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